Börja med att putsa en kotlett i hel bit. Jag använder i 98% av fallen kött från "Med Smak av Gotland". Närproducerat, med andra ord. Min kotlett väger 6-700 gram. Den kryddas med  en och en halv tesked salt,  två kryddmått svartpeppar, en matsked torkad timjan och en matsked torkad rosmarin. Alla kryddor är ekologiska. När kotletten är kryddad bryner jag den hastigt, runt om, på hög värme, i smör så att den får fin färg. Därefter skrapar jag två stycken medelstora morötter samt klyftar en stor gul…

Fläskfilé: Ansa köttbiten, cirka 600 gram, och bryn den i Valios laktosfria smör. Krydda med salt och Five Peppers- krydda från Santa Maria. Lägg köttet i en ugnsfast form och stek färdigt i ugnen i 175 grader, cirka 20  till 30 minuter. Ugnsbakad potatis: Skala och klyfta 12 medelstora och fasta potatisar. Jag använde gotländska, närproducerade, alltså. Det ska bli en full plåt med klyftor. Lägg potatisen på plåten med bakplåtspapper under. Jag "duttade" potatisen med knappt en deciliter olivolja, sedan hällde jag på en deciliter vatten, pressade…

Bryn kotletterna i smör i stekpanna. Krydda dem med salt och peppar eller grillkrydda. Skrapa och dela en stor morot i tre delar, klyfta en stor gul lök. Lägg i köttet och grönsakerna i en stekgryta och täck med vatten. Lägg i ett lagerblad och låt allt samman koka i ungefär en timme. När köttet är mört, ta upp det ur grytan och ta vara på skyn. Häll tillbaka skyn i grytan och blanda i 1 deciliter grädde och en deciliter creme fraiche. För färgens skull, blanda i…